Caramel au Beurre Salé

1 – Faire un caramel avec du sucre blanc ou de cane

  • En fonction de la quantité obtenue souhaitée, la quantité de sucre devra bien évidemment varier mais partons avec 200 g de sucre
  • Ajouter, au sucre,  5 cl d’eau  dans une casserole n’ayant pas une grande importance (si vous louper le coche, la casserole sera irrécupérable).
  • Allumer le feu à fort et remuer pour dissoudre grossièrement le sucre avec le peu d’eau ajoutée.
  • Ensuite ne plus toucher et laisser à feu fort, le mélange commencera à entrer en ébullition et surtout ne pas remuer
  • Après un certain temps, le mélange va commencer à changer de couleur. Attendez que le mélange devienne assez foncé.
  • ATTENTION , pas trop sinon le goût sera infecte, amer et cramé

2 – Quand le Caramel aura atteint la bonne couleur (disons entre ambre et bonze)

  • Couper le feu et décuire le Caramel en ajoutant une bonne quantité de crème fleurette épaisse.
  • ATTENTION le caramel boue à une température bien supérieure a celle de l’eau donc méfiance et faites gaffe de pas laisser la main au dessus des vapeurs générées lors de l’ajout de le crème !
  • Bien remuer pour obtenir un mélange onctueux et homogène
  • A ce stade vous avez déjà une « sauce caramel »

3 –  Le Mélange est encore bien chaud, pourquoi ne pas agrémenter à votre mélange, 2 ou 3 carambars au préalable ramollis et en morceaux

  • Ramollissez les au Micro-onde et ajoutez les dans la sauce au caramel.
  • Ce n’est qu’une variante !!!

4 – Bon, on arrive à l’aspect beurre salé. La sauce doit-être légèrement chaude mais pas brulante.

  • Votre mélange est homogène et le carambars rajoutés sont bien incorporés
  • Préparez du beurre Demi-sel coupé en cubes de taille moyenne, ce beurre doit-être légèrement ramolli afin que le contraste entre la température du beurre et la température de la sauce au caramel ne soit pas trop important sans quoi le beurre fondrait trop rapidement
  • Prenez un fouet et incorporez, dans la sauce caramel encore chaude, les morceaux de beurre au fur et à mesure que ceux-ci vont fondre dans la sauce.
  • ATTENTION ne pas ajouter les morceaux trop rapidement.
  • Le but est incorporer le beurre petit à petit en remuant délicatement avec le fouet. Cette opération aura pour but d’incorporer le beurre et de faire refroidir la sauce
  • Quand la température de la sauce n’arrive plus à suffisamment faire fondre le beurre, on arrête tout !
  • ATTENTION à ne pas non plus trop rajouter de beurre !!! Sinon la texture sera granuleuse.
  • Ajouter du beurre jusqu’à ce que le fouet marque le mélange (le fouet laisse une trace dans la préparation), indiquant ainsi que le mélange est suffisamment épais et dense.
  • Votre Caramel au Beurre Salé est prêt !

5 – Quand la sauce est froide, ajouter quelques pincées de Fleurs de Sel à votre Caramel au Beurre Salé. Mettre au Frigo, dégustez !

Slurp !!

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